一发芽，毒性就飙升

土豆是全球最常见的食物之一，是薯条、薯片的原料。但其实土豆的茎叶和它本身都含有毒的龙葵素，当人们食入的龙葵素达到200毫克时，就会引发呕吐、腹泻、呼吸困难等，严重时甚至会死亡。而1千克土豆中含有大约12~20毫克的龙葵素，人们通常食用的土豆数量是达不到中毒水平的，但是土豆一旦发芽，其内部的龙葵素就会增加到250~280毫克，表皮更是含有1500~2200毫克，并且加热也无法分解这种毒素。

因此，看到土豆发芽了，千万别因为不想浪费而继续食用。我们可以将其种下，等待长出小土豆。

被“封杀”的毒豆角

有一种蔬菜，被北京、四川等地的学校食堂“封杀”，这种蔬菜就是人们餐桌上常见的四季豆。至于它被“封杀”的原因，是新鲜四季豆含有凝集素等有毒物质，一般直接生吃50克以上就会急性中毒；高温水煮可使凝集素失活，但学校食堂的食物加工量较大，烹饪四季豆时容易受热不均匀，致使凝集素残留。

因此，四季豆成了“高风险”食物，被一些学校食堂“拉黑”了。但是在彻底煮熟的情况下，四季豆还是安全且美味的。

越新鲜越有毒

黄花菜是中国常见的一种蔬菜，奇怪的是，市面上出售的黄花菜通常是晒干的，很少见新鲜的黄花菜。这是因为新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，人食用后容易在体内产生有毒的二秋水仙碱，成年人一次食用50~100克就会中毒。

秋水仙碱不耐热，大火煮10分钟左右就会被破坏。因此，不是卖家不愿意出售新鲜黄花菜，而是为了安全起见将黄花菜水煮后晒干，帮人们提前“杀毒”了。

6亿人都在食用的有毒主食

你可能对于木薯不太了解，但是常见的虾片、粉条、珍珠奶茶里面的珍珠等食物的原料都是木薯。它淀粉含量高，被称作“淀粉之王”，极易种植且产量高，是全世界将近6亿人的主食。但这种养活了无数人的木薯中却含有亚麻仁苦苷这一有毒物质，食用后在人体胃酸的作用下会被分解成一种神经毒素氢氰酸，使人出现头晕呕吐等症状。成人生吃150克新鲜木薯就可能中毒身亡。

因此，在食用木薯前要先去皮，然后用清水长时间浸泡，使亚麻仁苦苷在水中溶解，之后要彻底煮熟才能食用。市面上出售的木薯制品也大多经过了脱毒处理。

让公主昏迷的毒苹果

童话故事里白雪公主吃下了毒苹果后陷入昏迷，而现实中的苹果也确实有毒。只不过有毒的不是果肉，而是藏在果肉里的种子。苹果籽中含有神经毒素氢氰酸，一般食用超过150颗苹果籽就会引起恶心腹泻、头晕头痛甚至昏迷的症状。而平均一个苹果大约有5~8颗种子，也就是说，如果白雪公主是因为吃了苹果籽才中毒的，那她一定连续吃了近20个苹果，并把其中的种子都嚼碎吞下了。

一些人吃某些水果时有把种子一起吃下的习惯，虽然啃苹果时吃到几粒苹果籽不会马上中毒，但长期有这样的习惯也是对健康不利的，最好不要吃。