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那些搅乱 味觉的诡计

我们的舌头可以分辨出5种基本的味道:甜、咸、酸、苦,还有鲜味。酱油、西红柿、蘑菇、海带和很多富含谷氨酸的食物都含有鲜味成分。从表面上看,舌头上味蕾所尝到的即是我们所感受到的味道。然而事实上,人们对味道的判断并没有那么简单。最近几年,越来越多的研究表明,我们最终感受到的味道会被许多意想不到的因素所左右。

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酒的味道不在酒

当人们走进三个主题不同的房间,比如“淡淡草香”、“甜蜜爱情”与“原始森林”,那么,再让人们对置于房间里的同种苏格兰威士忌的品质进行评价时,他们的口感就会发生变化,在可以闻到淡淡的青草味的“淡淡草香”的房间里,他们会觉得威士忌带有青草的口感;在飘着巧克力香气的“甜蜜爱情”间,他们会觉得苏格兰威士忌有点儿甜;而在充满原始木香的房间里,他们会觉得威士忌有股天然的木质香气。

要是此时,侍酒者再端上一瓶带有高价标签的苏格兰威士忌,即使酒瓶中装的仍是和前面一样的廉价酒,人们对酒的口感也会“更上一层楼”,价格提高让人们产生了更强的期待心情,使人们更加享受这种酒。这种加强的感觉会直接作用于大脑皮层,对于贴有高加标签的高价酒,人们的大脑皮层会更加兴奋,反应也更加强烈。虽然从某种程度上说,买到贴有高价标签的廉价酒相当于买到了假货,知道真相会让人们心情不爽,但是买个标有高价签的酒后,却让自己有了更好的味觉体会。从这点上来说,也算是额外赚到了。

喝了开胃酒后,下一步就是点菜了。点菜的时候,人们往往会因为菜单上菜名的差异而拥有不同的感觉。相比毫无生气的名字,那些描绘性的名字能给人们带来更好的味觉感受。比如,海鱼和意大利多汁海鱼,贻贝和新鲜的咸贻贝,啤酒和冰镇麦芽啤酒,这些若是同时出现在菜单上,相信客人们会毫不犹豫地选取后者。后者的名字能让他们口中分泌更多的唾液。


餐具搅乱你的味觉

等各色冷菜、热菜摆上来,人们就要开始挥动刀叉大快朵颐了。这时候,什么因素会先影响到人们的味觉呢?

餐具的质地。铜制或者锌制的勺子会加强食品的咸味,比如放在铜盘子里的盐虾火局会让人体会到更重的咸味,而锌制的勺子也会让人们感觉烤肉比平时更咸。目前,研究人员正在进一步研究,如何能利用这个方法帮助人们少吃盐。

其实,不仅餐具的质地会影响到人们的口感,餐具的颜色也会影响到人们的口感。相当多的人认为,装在蓝色瓶子里的苏打水比装在其他颜色瓶子里的苏打水更解渴,而这可能是因为他们将蓝色与冰冷的感觉联系在了一起。不仅是餐具的颜色,食物的颜色同样能给人们带来不同的味觉体会,比如蓝色的食物就让人觉得特别难以下咽。

而除了颜色,食物的温度也能影响人的口感。用心品尝你就不难发现,温啤酒的味道往往更苦,冷火腿口味更咸。热熏肉配冷啤酒?口味堪称恐怖!


回忆帮你开胃

开胃酒喝完了,餐具固定不变了,各色菜品已经端上来了,还有什么可以左右人们对菜品的感觉呢?

回忆。一个人在品尝食物时,若眼前食物能勾起自己曾经获得过的愉快体会,那么必会使此次用餐更加愉快。而且,比起其他影响味觉的因素,回忆这个因素还有个特别的好处,那就是在不用掏一分钱的情况下,帮你迅速改变食物难吃的口感。怎么做呢?方法很简单,在吃东西的时候,捧本带图的美食手册,边看边吃就成了。


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