随着气候变暖的加剧，人们提出了不少减缓气候变暖的措施，其中一条就是提倡素食，少吃肉。这是从畜牧业中甲烷、二氧化碳等温室气体的排放来考虑的。不过最近的研究却颠覆这一观点。
美国的科学家对比了不同食物每产生1千卡热量所带来的温室气体排放量，结果发现水果、蔬菜、海产品所产生的温室气体并不像人们想象的那么少。就拿莴苣来说，首先，莴苣的热量很低，一个人要吃下2大颗莴苣，才能获得与2片薄培根相当的热量。因此，在热量相等的情况下，莴苣的体积比猪肉要大许多，而运送体积庞大的莴苣所产生的温室气体也将更多。其次，蔬菜更有可能经历长途运输，而人们每天买的肉通常是就近宰杀的，不需要长途运输，因此相比较而言，在送到餐桌前，莴苣更容易腐烂，增加更多二氧化碳排放。
那么，蔬菜、水果与肉类相比，对气候变暖的推动更大吗？下这个结论恐怕还为时尚早。因为研究也显示，洋葱、秋葵、胡萝卜、花椰菜和甘蓝等蔬菜的碳排放量就偏低；牛肉和羊肉的排放量高于猪肉或鸡肉，也高于莴苣。

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