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吃货们怎么样吃才是健康的?


健康食物标准

吃是一件大事,怎么吃才健康?什么样的食物有益?健康食物的标准又是什么?

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关于饮食健康的研究,有很多种不同说法。比如鸡蛋,有的研究称它富含营养,可补充身体所需的多种营养元素,应该多吃,而有的则声称多吃对身体无益反而有害,如果要吃,1天最多吃1个,甚至有的还宣称1周最多吃1~2个。
如果自己上网搜索,每一说法似乎都能找到充足的理由。有些食品的国家标准也有差异,比如对酒精饮料的界定,奥地利规定,每杯饮料中酒精含量达到20克即属酒类饮品,但是英国的规定却是,同样情况下只要酒精含量达8克就属于酒类。
不同营养专家、机构向人们推荐的所谓健康食谱,也不相同,那么究竟怎么吃才算健康?

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不同食物没有差别

以色列魏茨曼科学研究所专门为此开展了一项实验,研究同一种食物对健康的影响究竟如何。他们选择面包作为对比,一种是白面包,工业化流水线生产出来的,属于细粮食品,营养物质较少,淀粉含量较高;另一种是全麦面包,由当地一家面包作坊纯手工制作,属于粗粮,各种微量元素含量更丰富,淀粉含量较低。
志愿者共有20人,都是随机选取的,他们身体都很健康,代谢功能正常。实验中,志愿者被分成两组,一组10人。第一组吃白面包,第二组吃全麦面包,除此之外,其他要求都一样,并且在一周内将面包摄入量逐渐增加,从一开始占所摄入热量的10%增加到25%。
一周后,所有志愿者停止实验,进入两周的观察期,并在此期间节制饮食,使身体逐渐恢复至同一水平。两周后,实验再次开始,重复上次的内容,但是两组志愿者完全对调,即上次吃白面包的这次换吃全麦面包,而吃全麦面包的换吃白面包。
在实验的每个阶段,研究人员都随时跟进,及时测量每一位志愿者的各项指标,如早晨空腹的血糖水平、炎症和皮肤组织损伤情况、胆固醇水平、肾脏和肝脏情况、体内维生素和矿物质含量等,甚至粪便也被采集起来,检测志愿者的肠道菌群多样性。
最后发现,每一个志愿者的评估结果都不一样。有些人吃白面包后,身体代谢反应良好,显得更健康;而另有些人则是吃全麦面包时,身体指标显得更健康。后来,当研究人员把所有数据放一起评估,计算平均值时,却发现白面包和全麦面包对临床健康而言,没有显著差异。

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同一食物因人而异

实验充分说明,即使食物不同,但对人的健康影响可能却是完全一样的。
此后,魏茨曼研究所又做了一个实验,结果相当于“硬币另一面”,有异曲同工之效。志愿者共有800人,所有人都食用相同食物,但是每个人食用后,身体新陈代谢反应却各不相同。也就是说,同一种食物对某个人是健康的,对另一个人可能就是不健康的。
因此,许多备受推崇的所谓健康食谱,其实并非对每个人都是健康的。有的国家会发布某一段时期的国民膳食指南,如美国联邦政府。但这只能起到泛泛的导向作用,而且还常遭营养学家的批评。另外据调查,这种膳食指南背后,常潜伏着利益集团的身影,并在其中发挥了重要作用。
所以作为个人,想吃得更健康,就要以自己身体情况为参考,不要盲目跟从所谓的健康标准。

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